Σπιτικά Λαζάνια

 Λαζάνια από Κρέπες

Υλικά για σπιτικές Κρέπες (της Μητέρας)

• 1 αυγό (προαιρετικά) 
• 1 - 1,1 L χλιαρό νερό 
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 1 κ.γ. ζάχαρη 
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο 
• Αλεύρι γ.ο.χ. όσο πάρει, μέχρι το μίγμα να γίνει χυλός (εγώ βάζω περίπου 1kg) 

Υλικά για την Γέμιση

• 170 gr βρασμένα μανιτάρια
• 650 gr χοιρινή σπάλα
• 2 μεσαίες πιπεριές (αν θέλετε πολύχρωμες)
•  1 μεσαίο κρεμμύδι 
• 1 πρέζα τυρί από το mix
• 120 ml κόκκινο ερυθρό κρασί
• 400 gr κονκασέ ντομάτας σε κονσέρβα
• 400 gr γιαούρτι 5%
• Αλατοπίπερο 
• Λίγη κανέλα (1/2 κ. γ.)
• 8-10 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• 5-7 φύλλα Schnittlauch (σχοινόπρασο) 

Υλικά για την Μπεσαμέλ 

• 1,5 L γάλα (χλιαρό)
• 150 ml ελαιόλαδο 
• 150 gr αλεύρι γ.ο.χ
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι 
• 1 κ.γ. ζάχαρη 
• Λίγη κανέλα (1/2κ.γ)
• Λίγη μυζήθρα 
• 1 πρέζα τυρί από το mix
• 200 gr mix τυριών

Εκτέλεση για τις Κρέπες

    Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας μαζί, εκτός από το αλεύρι και το αυγό, τα ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός και έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να χυλώσει, εμένα συνήθως μου παίρνει κοντά στο 1 kg, περίπου, αν έχετε και το  αυγό το ρίχνεται μέσα στο μίγμα και το χτυπάτε!

    Σε ένα τηγάνι ιδικό για κρέπες (ή αν δεν έχετε δεν πειράζει, αρκεί να είναι αντικολλητικό τηγάνι), το λαδώνεται ή ρίχνεται ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, ρίχνεται μέσα με μια κουτάλα της σούπας από το μίγμα, μόλις αρχίσει να ξεκολλάει από τον πάτο του τηγανιού η κρέπα την γυρίζεται από την άλλη και την αφήνεται για 1-2' , αυτή την διαδικασία την ακολουθείται μέχρι να τελειώσει το μίγμα, κάθε 5 κρέπες λαδώνεται το τηγάνι. Το μίγμα αυτό θα σας δώσει 15-17 κρέπες, ανάλογα φυσικά και το μέγεθος.

Εκτέλεση για την γέμιση

1. Βράζεται την χοιρινή σπάλα και την ξαφρίζεται, μόλις τελειώσει η διαδικασία του ξαφρίσματος, αφαιρείται το κρέας από το νερό και το τοποθετείται σε ένα πάγκο κοπής, το κόβεται σε μικρά κομμάτια για τηγάνισμα!
2. Κόβεται σε χοντροκομμένα κομμάτια το κρεμμύδι.
3. Κόβεται τις πολύχρωμες πιπεριές σε λεπτά μπαστούνια (ζουλιέν)
4. Στραγγίζεται τα μανιτάρια κονσέρβα και όσα κομμάτια είναι μεγάλα τα κόβεται στην μέση ή στα τρία.
5. Παίρνεται ένα τηγάνι και ρίχνεται λίγο ελαιόλαδο μέσα, τσιγαρίζεται το κρέας, μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνεται το κρεμμύδι και τις πιπεριές και συνεχίζεται το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα βάζετε τα μανιτάρια, για κανά 5', προσθέτεται το αλατοπίπερο και την κανέλα, περιχύνεται το κρασί και τα αφήνεται να βράσουν μέσα. Αφού βράσουν και μείνει ελάχιστο κρασί, ρίχνεται μέσα την ντομάτα κονκασέ μαζί με τα ζουμιά της, γεμίζεται την κονσέρβα νερό μέχρι την μέση και το ρίχνεται μέσα στο φαγητό, ψιλοκόβεται το σχοινόπρασο και τον δυόσμο και τα ρίχνεται μέσα, τα αφήνεται να βράσουν μέχρι να ποιοι τα ζουμιά του, δεν ξεχνάμε φυσικά να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει, προς το τέλος πριν κατεβάσετε το τηγάνι από την φωτιά ρίχνεται και την πρέζα τυριού (από τα 200 gr), τα ανακατέβετε και αφαιρείται από την φωτιά.
6. Βάζετε το φαγητό σε ένα μεταλικό μπολ, ώστε να κρυώσει τελείως. Προσθέτεται την γιαούρτι μέσα στο μπολ με το φαγητό και το ανακατεύεται.
7. Παίρνεται μια μια της κρέπες και τις γεμίζεται  με μια κουταλιά της σούπας από το μίγμα μας, τις διπλώνεται μέχρι την μέση, μετά στο πλάι και ύστερα συνεχίζεται το υπόλοιπο δίπλωμα, αυτό το κάνουμε ώστε να μη φύγει η γέμιση από μέσα. Αφού λαδώσετε ένα μακρόστενο ταψί (42 × 27, με ύψος 6εκ.) τοποθετείτε τις κρέπες μέσα, την μία δίπλα στην άλλη, όπως στην παρακάτω εικόνα! (εγώ δεν μπόρεσα να στριμόξο άλλες)
8. 
   
   
   
   
9. Το βάζετε σκεπασμένο το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο μέσα στο ψυγείο, για μισή μέρα. Εγώ έκανα την διαδικασία το βράδυ, αν τα προλάβετε όλα το πρωί, παραλείψτε αυτό το βήμα.

Εκτέλεση για την μπεσαμέλ

    Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το βάζετε πάνω στην φωτιά, μόλις κάψει ρίχνεται το αλεύρι και το ανακατεύετε να πήξει και να πάρει ένα χρυσαφή χρώμα, προσθέτετε το γάλα (χλιαρό), ώστε να φτιάξετε το λεγόμενο «Ρου», (φυσικά δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε). Αφού, δημιουργήσουμε το «Ρου», προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς την μυζήθρα και το τυρί και συνεχίζεται το ανακάτεμα.     Μόλις αρχίσει σιγά σιγά να πήζει το μίγμα μας, ρίχνετε την μυζήθρα και την πρέζα του τυριού (πάλι από τα 200 gr). Αφού πήξη, περιχύνεται το φαγητό με την μπεσαμέλ, καλύπτετε το φαεί με το υπόλοιπο τυρί (των 200 gr) και το τοποθετείτε στην αντίσταση, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C για 1:30 ώρα περίπου (ανάλογα και τον φούρνο). 

Είναι έτοιμο, αν θέλετε το αφήνετε να κρυώσει για κανά 5', αν πάλι δεν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρεται και έτσι, αλλά καλό θα ήταν να το αφήνατε.

*Αν πάλι σαν φαίνεται πολύ δύσκολο, ακολουθείται την ίδια διαδικασία όσο αναφορά το μαγείρεμα της γέμισης και προσθέτετε στο τέλος που θα ρίξετε την σάλτσα και το ρύζι (για πιλάφι) μέσα και το αφήνεται να γίνει. (Αυτό, αφού σε άλλη κατσαρόλα έχετε είδη τσιγαρίσει το ρύζι σε λίγο ελαιόλαδο, εάν θέλετε φυσικά!)

**Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και φέτα, είτε στο ένα, είτε στο άλλο, εάν θέλετε...