Γαλακτομπούρεκο Καρύδας

 

Γαλακτομπούρεκο καρύδας

Υλικά για κρέμα:

·       2 αυγά

·       200gr καρύδα

·       1 βανιλίνη

·       100gr ζάχαρη

·       500ml γάλα

·       1 ½ κ.σ. βούτυρο

·       Ξύσμα λεμονιού

·       3 φύλλα κρούστας

Υλικά για σιρόπι:

·       150gr ζάχαρη

·       160ml νερό

·       Χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση για το σιρόπι:

Βάζετε όλα τα υλικά μαζί, να βράσουν για κανά 3’.

(Ή ίσα που να λιώσει η ζάχαρη!)

Εκτέλεση για την κρέμα:

1.   Σε μια μικρή κατσαρόλα, με σύρμα χειρός ανακατεύεται ζάχαρη και αυγά μέχρι να ασπρίσουν, βάζετε το κατσαρόλι πάνω στο μάτι, μόλις ζεσταθεί ρίχνεται το γάλα και συνεχίζεται το ανακάτεμα, μόλις πάρει μια βράσει, ρίχνεται καρύδα και την βανιλίνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μόλις αρχίσει να πήζει ρίχνεται το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο, συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου πήξη.

2.   Έχουμε λιώσει βούτυρο, έχουμε και ένα μικρό στρογγυλό ταψί (του γαλακτομπούρεκου), με ένα πινέλο βουτυρώνουμε το ταψί, απλώνουμε διπλωμένα σταυρωτά τα φύλλα κρούστας, τα οποία έχουμε βουτυρώσει, ρίχνουμε την κρέμα μέσα, καλύπτουμε την κρέμα με το τρίτο βουτυρωμένο φύλλο κρούστας (πάλι διπλωμένο στη μέση) και με την βοήθεια του πινέλου πιέζουμε τις περισσευούμενες άκρες του φύλλου προς τα μέσα (εκτός φυσικά και αν θέλετε να τις κόψετε).

3.   Εγώ επειδή βάζω λίγο παραπάνω βούτυρο, έλουσα με αυτό τα φύλλα κρούστας (αντί με λίγο νερό), τα χαρακώνεται ελαφρά και τρυπάτε, τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ΟC για 1 ώρα, με μια λαδόκολλα και στο τελευταίο τέταρτο την αφαιρείται και συνεχίζεται το ψήσιμο.

4.   Αφαιρείται το γλυκό από το φούρνο και όπως έχει κρυώσει το σιρόπι το ρίχνεται σιγά-σιγά πάνω στο ζεστό γλυκό.