Τάρτα με φρούτα του Δάσους και Βύσσινα

 

Τάρτα με φρούτα του δάσους και Βύσσινα

 

Υλικά για την σαντιγί:

·       200 ml κρέμα γάλακτος (για γλυκά)

Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

·       1φακ. σκόνη ζαχαροπλαστικής

·       310 ml κρύο γάλα

·       100 ml κρέμα γάλακτος (για γλυκά)

·       1 βανίλια

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

Τα υλικά και τη συνταγή θα τα βρείτε πίσω από το κορν φλάουρ (αλλά για τυπικούς λόγους)

·       9κ.σ. κορν φλάουρ

·       1L γάλα (4 ½κ.)*

·       2 βανίλιες

·       1 ¼ κούπα ζάχαρη κρυστ.*

·       50gr βούτυρο (εγώ μαργαρίνη χρησιμ/σα)

·       3 αυγά

·       Φρούτα του Δάσους με βύσσινα (κτψ)****

Υλικά για γλυκιά τάρτα:

·       1 κούπα βούτυρο (250gr)**

·       1/3 κούπα ζάχαρη

·       2 ½ κούπες αλεύρι (γ.ο.χ.)*

·       2 κρόκοι αυγών

·       1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

·       2 κ.γ. κονιάκ

·       (αν θέλετε 1 βανίλια)***

Εκτέλεση για την τάρτα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαργαρίνη, ζάχαρη, κονιάκ, αυγά, αλεύρι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με το χέρι ώσπου να γίνει μια ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30’ με 1ώρα περίπου. Την απλώνουμε σε δύο ταρτιέρες (εγώ χώρισα την ζύμη στη μέση, πήρα δύο ταψιά στρογγυλά του γαλακτομπούρεκου, τα κάλυψα με λαδόκολλα και άπλωσα την ζύμη), την τρυπάμε γύρω-γύρω και στο κέντρο με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει, την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^o C γύρω στα 20-25’ ( εγώ την έψησα για 30’ στον δικό μου φούρνο), την βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.

Εκτέλεση για την σαντιγί:

Χτυπάτε με μίξερ χειρός σε μπολ την κρέμα γάλακτος για κανά 5’ περίπου, μέχρι να γίνει σαντιγί και την τοποθετείτε στο ψυγείο.

Εκτέλεση για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει μια κρέμα, την τοποθετείτε στο ψυγείο.

Εκτέλεση για την κρέμα πατισερί:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τις βανίλιες, το βούτυρο, γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός σιγά-σιγά πάνω στην φωτιά. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά και αφού έχει λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε 2-3 κ.σ. από το μίγμα μέσα στα αυγά τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα, σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην δημιουργηθεί πέτσα πάνω από το κρέμα μας. Μόλις κρυώσει η κρέμα μας, ή τουλάχιστον να είναι χλιαρή, ρίχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μισή-μισή και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε την μισή σαντιγί μέσα στην κρέμα και αφού συνεχιστή για λίγο ακόμα το ανακάτεμα, προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (κρατώντας τις φράουλες και κάποια άλλα για το στόλισμα φρούτα, εκτός), αφού έχει κρυώσει η τάρτα μας, την τοποθετούμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το μίγμα της κρέμας μέσα (θα δείτε πόσο χρειάζεται και θα πράξετε αναλόγως) στην τάρτα με μια σπάτουλα, στρώνουμε την κρέμα και μετά την σαντιγί, από πάνω τοποθετούμε ομοιόμορφα τα φρούτα και της κομμένες φράουλες (σε φιλέτα των τριών ή δύο κομματιών, ανάλογα το μέγεθος της φράουλας), κάνοντας το δικό σας σχέδιο και στις δύο τάρτες. Στο ψυγείο και το απόγευμα είναι έτοιμο για φάγωμα.

Μην ανησυχείτε, το χρώμα της κρέμας θα αλλάξει και θα γίνει μια απόχρωση ανοιχτού μωβ, (εφόσον ρίξετε και το ζουμί τους, γιατί εγώ το είχα ρίξει, τώρα αν δεν το ρίξετε δική σας η επιλογή το τι χρώμα θα προκύψει δεν το ξέρω). Τα φρούτα φυσικά και θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε 2 με 2 ½ ώρες πριν ξεκινήσετε το γλυκό σας, αλλά για να είστε προετοιμασμένοι να ξέρετε πως θα ξινίζουν λίγο τα φρούτα, αλλά μέσα στην κρέμα παγωμένη από το ψυγείο με την τάρτα θα έχει μια γλυκιά ξινίλα.  Αν κάνετε την συνταγή με τις κούπες θα έχετε παραπάνω κρέμα, αν πάλη δεν θέλετε τόση πολύ κάντε την με φλιτζάνια. Στην δική μου οικογένεια, επειδή τους αρέσει η κρέμα, αυτή που θα περισσέψει την τοποθετώ σε πλαστικά ποτήρια ή σε ό,τι άλλο σκεύος έχω έστω και σε μικρά πήλινα μπολάκια, τα βάζω στο ψυγείο και είναι έτοιμα.

 

*συνήθως οι συνταγές ζητούν φλιτζάνια, αλλά εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ κούπες

**Μαργαρίνη ζητά η συνταγή, εγώ μαργαρίνη χρησιμοποίησα, εάν δεν έχετε δεν  

Πειράζει, χρησιμοποιείστε άλλου είδους βούτυρο***Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε την βανίλια****κατεψυγμένα